Sélection du concours du Meilleur sommelier de France 2020 au salon Wine-Paris
Dix candidats disputeront la demi-finale
L’Union de la Sommellerie Française, présidée par Philippe Faure-Brac (Meilleur sommelier du monde 1992), a débuté ce mercredi 12 février la campagne 2020 de son concours du Meilleur sommelier de France.
Bénéficiant du soutien du salon Wine-Paris, les épreuves placées sous la direction de Jean-Pascal Paubert et son équipe composée de Manuel Peyrondet, Romain Iltis, Gaëtan Bouvier, Arnaud Chambost et Cyril Bleeker et épaulée par David Biraud et Jean-Luc Jamrozik, ont permis à 31 candidats de mettre en exergue leurs connaissances théoriques et pratiques.
Cinquante questions dont une partie en langue anglaise ont constitué la première étape suivie par une analyse sensorielle. Les candidats avaient dix minutes pour se pencher sur quatre vins et deux spiritueux. Pour les vins, ils devaient déterminer le pays de production, le cépage, l’appellation et le millésime. Pour les spiritueux, le jury attendait la définition du type de boisson, le produit de base et la provenance.
Un exercice d’accord mets-vins autour d’un plat végétarien à argumenter en anglais, toujours par écrit, complétait le menu matinal qui s’est achevé par un face-à-face avec un double magnum de Château de Chevalier 2000 dont tous les participants devaient réaliser une présentation générale. Les connaissances autant que l’attitude étaient alors notées.
Au terme de la correction et de l’addition des différentes notes, le comité technique a retenu dix candidats qui se retrouveront le 7 septembre prochain, toujours à Paris, pour disputer la demi-finale. Mi-novembre, la finale retrouvera le Parc des expositions de la Porte de Versailles dans le cadre du salon EquipHôtel.
Les qualifiés sont donc, par ordre alphabétique:
Maxime Blaise – Le moulin à Grauftal
Emmanuel Cadieu – Cheval blanc à Paris
Adrien Cascio – Restaurant Lafaurie-Peyraguey Lalique à Bommes
Bastien Debono – Restaurant Yoann Conte à Veyrier-du-lac
Mikael Grou – Le beau rivage à Genève
Pierre Jacob – Le théâtre du vin à Strasbourg
Isabelle Mabboux – Impérial palace à Annecy
Florent Martin – George V à Paris
Aymeric Pollenne – Pavillon Ledoyen à Paris
Pierre Vila-Palleja – Le petit sommelier à Paris