Côtes de Provence
(Ile de Porquerolles)

Une robe grenat intense aux reflets sombres de jeunesse. Ensemble visuel très percutant dévoilant sur la surface du disque une brillance ensoleillée des meilleurs climats méditerranéens.

Un premier nez d’une grande richesse aromatique autour des fruits noirs (mûres sauvages / myrtilles) associé à des épices douces (tabac blond / clou de girofle). Il s’enrichit agréablement de notes fumées grillées aux accents de garrigues (cuir frais / eucalyptus). C’est une composition olfactive bien conduite avec une marque d’élégance et de fraîcheur apportée à l’aération par le poivre noir et la violette.

La bouche très généreuse, se définit par une force tannique bien structurée. Une puissance mesurée privilégiant l’identité du couple cépage / terroir à l’opulence démonstrative d’une extraction poussée. Un juste équilibré gustatif sans lourdeur, combinant harmonieusement les senteurs sauvages de Porquerolles aux parfums singuliers du Mourvèdre (cuir / réglisse / fourrure).

Finale franche et nette sur une persistance aromatique de fruits mûrs, et d’épices finement contrôlés.

Conclusion :

Un grand vin de garde étoffé et tendu, à carafer 2 heures à l’avance et à servir autour de 16 / 17° .
Cap de maturité : entre 8 / 10 ans.

Accord gourmand :

Le Pigeonneau désossé / foie gras / jus à l’olive.
Recette de Jean-François PIEGE - Hôtel de Crillon, Paris 8ème.


Tony MOINNEREAU
Paris, le 25.03.2007